طريقة عمل الكبسة

 

المقادير

• كوبين أرز بسمتي
• دجاجة مقطعة
• 2 حبة لومي (ليمون يابس)
• بصلة كاملة
• ملعقة ملح
• ثلاثة أعواد قرفة
• ملعقة هيل حبوب كاملة
• زعفران لو توفر

 

طريقة عمل الكبسة

1. يتم نقع الرز ساعتين ثم غسله وتصفيته لكي يتم التخلص من مادة الزرنيخ وتركه جانبا.
2. يتم وضع الدجاج المقطع مع التوابل السابقة في قدر ماء وتركه يغلي لمدة ساعة على الأقل حتى يستوي.
3. يتم تصفية الدجاج من الماء ووضعه في الفرن لمدة 15 دقيقة لكي يتحمر ويأخذ لونه.
4. في قدر جديد يتم اضافة ثلاثة أكواب من مرق الدجاج المغلي ثم اضافة الرز المغسول وتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
5. يتم سكب الرز وفوقه الدجاج المشوي في الفرن وتزيينها بالزبيب والمكسرات كاللوز والصنوبر المقلي حسب الرغبة.

 

ملاحظة: لكل كوب أرز بسمتي يتم إضافة ما بين كوب وربع أو كوب ونصف من المرق.

طريقة عمل ساندويتش التونة

المقادير

• علبة تونة
• بصلة صغيرة مفرومة
• فليفلة خضر
• خس
• قليل من الملح
• قليل من الفلفل الاسود
• ليمون
• مايونيز
• ملعقتين جبنة
• مخلل
• زيتون
• ذرة وجزر مبشور
• بطاطا مقلية
• خبز توست

طريقة التحضير

1. يتم تصفية علبة التونة من الزيت او الماء
2. يتم خلط التونة والجبنة والبصل الفلفل الاسود والليمون بشكل جيد
3. يتم تقطيع الخس؛ والفليفلة الخضرا؛ والمخلل؛ والزيتون
4. يتم حشي الخليط السابق داخل خبز التوست
5. يتم وضع شرائح الخضار المقطعة والزيتون والمخلل مع البطاطا المقلية لتكون وجبهة شهية لذيذة المذاق وغنية

طريقة عمل ساندويتش الدجاج

المقادير

1. اثنين من صدور الدجاج
2. أربع ملاعق من المايونيز
3. ملعقة صغيرة من الملح
4. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
5. خبز

طريقة التحضير

1. خلط الملح والفلفل الأسود المطحون بالمايونيز ووضعه على جانب.
2. تحضير الدجاج بغليه في الماء حتى الاستواء وبعدها يوضع في إناء خارجي بعيدا عن مرقة الدجاج.
3. يخلط الدجاج المسلوق بخليط المايونيز خلطا جيدا.
4. يتم حشو الخبز بالخليط السابق ويقدم كطبق سريع التحضير شهى المذاق.

طريقة عمل الفلافل

المقادير:

• 250 غرام من الحُمّص وينقع في الماء 12 ساعة تقريبًا
• ثلاث حبات بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعم
• كوب من البقدونس المفروم جيداً
• ملعقة كبيرة دقيق
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
• ملعقتين كزبرة يابسة ناعمة
• ملعقتين من الكمون الناعم
• زيت للقلي

طريقة التحضير:

1. يتم تصفية الحُمّص المنقوع من الماء وغسله ثم تصفيته ثانية.
2. يتم وضع المكونات السابقة (ما عدا زيت القلي) في خلاط حتى يقوم بطحن وخلط المكونات بطريقة جيدة وناعمة ليصبح مزيج متماسك.
3. تشكل الفلافل على شكل أقراص دائرية ليتم قليها في الزيت.
4. تخرج بعد أن يكون اكتمل قليها ووصولها للون البني الفاتح.
5. تصفى جيدًا من الزيت وتوضع بوعاء التقديم.

طريقة عمل شيخ المحشي

 

المقادير

• 1 كيلوغرام كوسا
• 200 غرام لحم مفروم ناعم
• 20 غرام صنوبر
• 1 كيلوغرام لبن
• 1 بيضة
• 3 ملعقة كبيرة نشا
• ملح وفلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة سمن عربي لقلي الحشوة
• زيت نباتي لقلي الكوسا

 

طريقة عمل شيخ المحشي

1. يزال رأس الكوسا، تقشر الطبقة الرقيقة من على وجه الكوسا بحيث لا تقشر كاملة بل الطبقة رقيقة فقط وتحفر الكوسا.
2. لتحضير الحشوة، في قدر يتم وضع السمنة على نار هادئة حتى تذوب، تضاف اللحمة، الصنوبر، وقليل من الملح، والفلفل. ثم تحرّك وتُترك لمدة 15 دقيقة.
3. تحشى الكوسا باللحمة والصنوبر.
4. في قدر، يوضع كمية زيت قلي الكوسا ثم تقلى به الكوسا المحشوّة باللحمة.
5. بعد أن تقلى الكوسا، توضع في قدر أخر مليء بالماء وتترك تغلي غلوتين فقط (هذه الخطوة اختيارية).
6. لتحضير اللبن، يصفى اللبن ويوضع فوقه النشا والبيضة ويخلط جيداً في الخلاط الكهربائي. ثم يوضع على نار هادئة ويحرك في إتجاه واحد حتى يبدأ بالغليان.
7. عندما يبدأ اللبن بالغليان، تضاف الكوسا إلى اللبن ويضاف إليه قليل من الملح ثم نتركه يغلي لمدة خمسة دقائق فقط ويصبح الشيخ محشي بعدها جاهزاً للتقديم.