طريقة عمل شيخ المحشي

المقادير

• 1 كيلوغرام كوسا
• 200 غرام لحم مفروم ناعم
• 20 غرام صنوبر
• 1 كيلوغرام لبن
• 1 بيضة
• 3 ملعقة كبيرة نشا
• ملح وفلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة سمن عربي لقلي الحشوة
• زيت نباتي لقلي الكوسا

طريقة عمل شيخ المحشي

1. يزال رأس الكوسا، تقشر الطبقة الرقيقة من على وجه الكوسا بحيث لا تقشر كاملة بل الطبقة رقيقة فقط وتحفر الكوسا.
2. لتحضير الحشوة، في قدر يتم وضع السمنة على نار هادئة حتى تذوب، تضاف اللحمة، الصنوبر، وقليل من الملح، والفلفل. ثم تحرّك وتُترك لمدة 15 دقيقة.
3. تحشى الكوسا باللحمة والصنوبر.
4. في قدر، يوضع كمية زيت قلي الكوسا ثم تقلى به الكوسا المحشوّة باللحمة.
5. بعد أن تقلى الكوسا، توضع في قدر أخر مليء بالماء وتترك تغلي غلوتين فقط (هذه الخطوة اختيارية).
6. لتحضير اللبن، يصفى اللبن ويوضع فوقه النشا والبيضة ويخلط جيداً في الخلاط الكهربائي. ثم يوضع على نار هادئة ويحرك في إتجاه واحد حتى يبدأ بالغليان.
7. عندما يبدأ اللبن بالغليان، تضاف الكوسا إلى اللبن ويضاف إليه قليل من الملح ثم نتركه يغلي لمدة خمسة دقائق فقط ويصبح الشيخ محشي بعدها جاهزاً للتقديم.