طريقة عمل الكبسة

المقادير

يتم نقع الرز ساعتين ثم غسله وتصفيته لكي يتم التخلص من مادة الزرنيخ وتركه جانبا.
يتم وضع الدجاج المقطع مع التوابل السابقة في قدر ماء وتركه يغلي لمدة ساعة على الأقل حتى يستوي.
يتم تصفية الدجاج من الماء ووضعه في الفرن لمدة 15 دقيقة لكي يتحمر ويأخذ لونه.
في قدر جديد يتم اضافة ثلاثة أكواب من مرق الدجاج المغلي ثم اضافة الرز المغسول وتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
يتم سكب الرز وفوقه الدجاج المشوي في الفرن وتزيينها بالزبيب والمكسرات كاللوز والصنوبر المقلي حسب الرغبة.

ملاحظة: لكل كوب أرز بسمتي يتم إضافة ما بين كوب وربع أو كوب ونصف من المرق.

طريقة عمل الفلافل

يتم تصفية الحُمّص المنقوع من الماء وغسله ثم تصفيته ثانية.
يتم وضع المكونات السابقة (ما عدا زيت القلي) في خلاط حتى يقوم بطحن وخلط المكونات بطريقة جيدة وناعمة ليصبح مزيج متماسك.
تشكل الفلافل على شكل أقراص دائرية ليتم قليها في الزيت.
تخرج بعد أن يكون اكتمل قليها ووصولها للون البني الفاتح.
تصفى جيدًا من الزيت وتوضع بوعاء التقديم.

يزال رأس الكوسا، تقشر الطبقة الرقيقة من على وجه الكوسا بحيث لا تقشر كاملة بل الطبقة رقيقة فقط وتحفر الكوسا.
لتحضير الحشوة، في قدر يتم وضع السمنة على نار هادئة حتى تذوب، تضاف اللحمة، الصنوبر، وقليل من الملح، والفلفل. ثم تحرّك وتُترك لمدة 15 دقيقة.
تحشى الكوسا باللحمة والصنوبر.
في قدر، يوضع كمية زيت قلي الكوسا ثم تقلى به الكوسا المحشوّة باللحمة.
بعد أن تقلى الكوسا، توضع في قدر أخر مليء بالماء وتترك تغلي غلوتين فقط (هذه الخطوة اختيارية).
لتحضير اللبن، يصفى اللبن ويوضع فوقه النشا والبيضة ويخلط جيداً في الخلاط الكهربائي. ثم يوضع على نار هادئة ويحرك في إتجاه واحد حتى يبدأ بالغليان.
عندما يبدأ اللبن بالغليان، تضاف الكوسا إلى اللبن ويضاف إليه قليل من الملح ثم نتركه يغلي لمدة خمسة دقائق فقط ويصبح الشيخ محشي بعدها جاهزاً للتقديم.